中種：(以下為烘焙百分比％)
高筋麵粉 70
新鮮酵母 4
鹽 0.3
砂糖 4
脫脂奶粉 3
奶油 20
全蛋 25
蛋黃 20
優酪乳 5
紅酒醋 1
攪拌：低速3分鐘下奶油,低速5分鐘
基本發酵：180分(26度／75％)
主麵糰：(以下為烘焙百分比％)
高筋麵粉 30
鹽 0.8
砂糖 26
奶油 20
全蛋 25
蜜餞水果：(對麵糰)
葡萄乾 20
橘子皮 15
檸檬皮 33
蘭姆酒 0.2
攪拌：低速3分鐘轉中速6分鐘下奶油，低速3~4分鐘
延續發酵：80分
分割重量：220克
中間發酵：０分
整形：滾圓
後發酵：60分(32度／85％)
180／190
30分鐘
高筋麵粉 70
新鮮酵母 4
鹽 0.3
砂糖 4
脫脂奶粉 3
奶油 20
全蛋 25
蛋黃 20
優酪乳 5
紅酒醋 1
攪拌：低速3分鐘下奶油,低速5分鐘
基本發酵：180分(26度／75％)
主麵糰：(以下為烘焙百分比％)
高筋麵粉 30
鹽 0.8
砂糖 26
奶油 20
全蛋 25
蜜餞水果：(對麵糰)
葡萄乾 20
橘子皮 15
檸檬皮 33
蘭姆酒 0.2
攪拌：低速3分鐘轉中速6分鐘下奶油，低速3~4分鐘
延續發酵：80分
分割重量：220克
中間發酵：０分
整形：滾圓
後發酵：60分(32度／85％)
180／190
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