懶魚

在製作鮮奶油時,會因不同的需要及加工目的而產製不同油脂含量的鮮奶油,方法是添加適量的牛奶.
鮮奶油使用量及添加牛奶亮德計算方法如下：
例如(一):如何把脂肪含量45％鮮奶油和脂肪含量3％牛奶,稀釋成脂肪含量35％鮮奶油1000克
A(鮮奶油)=45,　B(牛奶)=35,　C(稀釋含量)=3
A-B=10,　B-C=32
鮮奶油用量=1000/[(B-C)+(A-B)]*(B-C)=1000/42*32=762克
牛奶用量=1000/[(B-C)+(A-B)]*(A-B)=1000/42*10=238克

例如(二):如何把脂肪含量47％鮮奶油和脂肪含量3％牛奶,稀釋成脂肪含量18％鮮奶油1000克
A(鮮奶油)=47,　B(牛奶)=18,　C(稀釋含量)=3
A-B=29,　B-C=15
鮮奶油用量=1000/[(B-C)+(A-B)]*(B-C)=1000/44*15=341克
牛奶用量=1000/[(B-C)+(A-B)]*(A-B)=1000/44*29=659克 本文節錄至烘焙工業第126期