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低筋麵粉150克與蛋黃1顆混合
再加水120克攪勻,即成麵衣
另備一鍋冰水,隔冰水使麵衣保持在低溫狀態
將食材先沾點一層薄薄的太白粉,再裹上麵衣,用180度固定油溫短時間迅速炸一下即起鍋.
再加水120克攪勻,即成麵衣
另備一鍋冰水,隔冰水使麵衣保持在低溫狀態
將食材先沾點一層薄薄的太白粉,再裹上麵衣,用180度固定油溫短時間迅速炸一下即起鍋.
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