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麵粉處理注意要點
1.麵筋形成最佳水溫25°c(麵包製品)
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材料：無糖豆漿1000c.c.、冰糖120-150g、奶油50g、玉米粉150g、椰子粉適量。
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影響膨脹率的因素有：鮮奶油量、品溫、室溫、攪拌機的轉速等
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在製作鮮奶油時,會因不同的需要及加工目的而產製不同油脂含量的鮮奶油,方法是添加適量的牛奶.
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