挑選烏魚子 @ 懶魚

Jul 14 Tue 2009 15:51
挑選烏魚子

烏魚子品質優劣可以從外表判斷，好的烏魚子外形美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或他附著物，卵粒均齊色澤亦黃，而有透明感，乾溼度適中軟硬合宜味道好，口感佳，無過鹹或過淡之感。選購烏魚子的秘訣，正宗烏魚子背後一定有兩條血管，挑選時最好選外型美觀，摸起來質地結實，以手指輕按烏魚子中心處不會留下指痕最佳，至於色澤深淺則與口感無差。