懶魚

薑味餅乾(一) 材料 ％ 克

奶油　　　 20 60

砂糖 40 120

西點轉化糖漿 30 90

奶水 20 60

------槳狀慢速混合


低筋麵粉 100 300

泡打粉 1.5 4

薑粉 1.5 4

綜合香料 1.5 4

------混合過篩,加入拌成糰,放入塑膠袋中,將麵糰擀成0.4公分厚,放入冰箱冰硬


表面刺洞切長方形,排入烤盤



180度(上火大／下火小）

脆硬口感,有禦寒增熱之效


薑味餅乾(二)
奶油 57 171
糖粉 43 129
鹽 1 3
------槳狀打發

全蛋 15 45
------分次加入拌勻

低筋麵粉 100 300
玉米粉 15 45
泡打粉 3 9
小蘇打 0.5 2
薑粉 3 9
------過篩,加入拌成糰

搓成圓柱狀,表面刷全蛋液在沾杏仁角,放冰箱冷凍
切0.7公分厚

180度(上火大／下火小)
鬆酥口感


薑味餅乾(三)
低筋麵粉 100 200
薑粉 3 6
綜合香料 1 2
------過篩

奶油 37 74
砂糖 37 74
西點轉化糖漿 25 50
------加入拌成糰,分割每個12克,搓圓球狀表面刷蛋液

180度(上火大／下火小)
脆硬帶軟口感