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1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
製作泡菜：
① 準備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等，準備往白菜芯裏放。
③ 白菜切成兩半後，放在鹽裏醃一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩幹水分。
④ 往鹽醃過的白菜裏添加第2項的材料，要均勻塗抹。
⑤ 用外層的白菜葉子包好裏面的，放上一周。
⑥ 切開發酵的泡菜，放在盤子裏。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
製作泡菜：
① 準備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。② 切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等，準備往白菜芯裏放。③ 白菜切成兩半後，放在鹽裏醃一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩幹水分。④ 往鹽醃過的白菜裏添加第2項的材料，要均勻塗抹。⑤ 用外層的白菜葉子包好裏面的，放上一周。⑥ 切開發酵的泡菜，放在盤子裏。
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