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和麵：
| 麵粉2 | + | 水1 | = | 麵糰 |
| 麵粉1 | + | 水1 | = | 麵糊 |
| 麵粉1 | + | 水3 | = | 稀麵糊 |
基本製法：
| 麵糰 | + | 油脂 | = | 派,酥 | + | 酵母 | = | 裹油麵包 |
| + | 減少水份 | |||||||
| 蛋+糖 | = | 高成份海綿蛋糕,奶油蛋糕,小西餅 | + | 酵母 | = | 高成份麵包 | ||
| 增加水份(PS)蛋要起泡 | ||||||||
| 麵糊 | + | 蛋+糖 | 海綿蛋糕(低成份) | |||||
| + | 蛋+糖 | +麵粉+酵母 | = | 低成份麵包 | ||||
基本材料：
| 主原料 | 麵粉 | 砂糖 | 油脂 | 蛋 | 乳製品 |
| 主副原料 | 乳製品 | 化學放大劑 | 水 | ||
| 副原料 | 可可粉 | 澱粉 | 咖啡粉 | 水果 | 乾果 |
產品形成：
| 派 | 粉+油+水 |
| 奶油蛋糕 | 油+糖+蛋+粉 |
| 海綿蛋糕 | 蛋+糖+粉 |
| 泡芙 | 油+水+粉+蛋 |
產品要素：
| 1.保形性 | 麵粉,糖,澱粉 |
| 2.軟硬性 | 蛋,油,麵粉,糖,膠凍原料,麵糰,麵糊變化 |
| 3.膨脹性 | 蛋,油,膨脹劑 |
| 4.風味 | 蛋,糖,乳製品 |
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