懶魚

隨著生活水準提高，及西方飲食文化的影響，國人的飲食型態日漸精緻化，對於肉類的攝取有增加的趨勢，但相反地，膳食纖維的攝取量不增反減，攝取過多的肉類除了增加蛋白質的攝取量，加重腎臟的負擔之外，同時也會因攝取過多的動物性脂肪，而導致血脂肪過高，增加慢性疾病發生的機率。相反的，多攝取含豐富膳食纖維的食物則可以預防心血管疾病及大腸癌發生。

一般民眾特別注重維生素、鈣片等健康食品的補充，但具有多種功效的膳食纖維卻容易受到忽視，近來健康新主張提倡「高纖飲食」，就是要提醒民眾，重視攝取膳食纖維的重要性。

什麼是膳食纖維呢？膳食纖維乃是無法被腸道酵素消化吸收的物質，可以預防及改善便秘並減少大腸癌發生的機率，減少脂肪及膽固醇吸收，預防心血管疾病的發生。此外，膳食纖維熱量低且可增加飽足感，對於需要限制熱量或控制熱量的人，有助於體重的維持。

植物性食物是獲得膳食纖維最佳的方法，食物如蔬菜水果、豆類及未加工的豆製品、糙米、全麥製品、地瓜、芋頭等都是豐富的膳食纖維來源。在日常的食物中可以胚芽米或糙米代替精白米，以雜糧稀飯或地瓜稀飯取代白稀飯，以全麥麵包代替白土司。

增加蔬菜攝取，每天至少三碟，在外用餐也不要忘記加一道蔬菜，不要以果汁取代水果，因水果製成果汁時通常會把豐富的膳食纖維過濾掉，若一定要製成果汁，最好不要把果肉過濾掉。以豆類取代部份的肉類，肉類不含膳食纖維且脂肪、膽固醇的含量也高，若在飲食中以豆類取代部份的肉類，如胚芽黃豆飯、黃豆燉湯、黃豆製備的素什錦等，不但可以增加膳食纖維的攝取量，同時也可減少心血管疾病發生的機率。