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皮：餡=１：２=20g：40g
損耗0.9
塔皮
椰子餡
表面刷蛋黃液
損耗0.9
塔皮
| 材料 | % | 24個 | 28個 | 32個 | |
| 奶油 | 25 | 55 | 65 | 75 | |
| 白油 | 25 | 55 | 65 | 75 | |
| 糖粉 | 50 | 110 | 130 | 150 | |
| 鹽 | 1 | 2 | 3 | 3 | 1)拌勻 |
| 蛋 | 25 | 55 | 65 | 75 | 2)拌鬆 |
| 低筋麵粉 | 100 | 220 | 260 | 300 | 3)糰 |
| 合計 | 226 | 497 | 588 | 678 |
椰子餡
| 砂糖 | 75 | 173 | 203 | 233 | |
| 鹽 | 1 | 2 | 3 | 3 | |
| 奶油 | 45 | 104 | 122 | 140 | |
| 奶水 | 45 | 104 | 122 | 140 | |
| 蛋 | 75 | 173 | 203 | 233 | 1)混勻 |
| 椰子粉 | 150 | 345 | 405 | 465 | 2) |
| 合計 | 436 | 1003 | 1177 | 1352 |
表面刷蛋黃液
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