懶魚

材料 ％ 克
蛋黃 12個
砂糖 50 200
------加熱打散

奶油 55 220
------融化加入

苦甜巧克力 100 400
香草棒 1/4支
動物性鮮奶油 50 200
------香草棒&巧克力煮開,分2次沖入巧克力拌勻,再倒入蛋黃糊中拌勻

低筋麵粉 30 120
高脂可可粉 30 120
小蘇打 0.75 3
------過篩加入拌勻

蛋白 12個
砂糖 70 280
塔塔粉 1/4匙
------打至濕性發泡,分次加入蛋黃糊拌勻

隔水180／160度
約40分