懶魚

註：1.淺色蜜如荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等，手指放在瓶後，略可看到。
　　2.花粉粒含量因雄花數量多寡而不同，所列數字僅供參考。
　　3. U 係指unit

資料來源：農糧署農業資材組作物環境科

1.外觀上：真蜜裡因為富含天然礦物質、維生素以及花粉粒，故較為混濁，上面會有或多或少的小小氣泡及花粉粒；假蜜則較清澈透明，幾乎沒有什麼小氣泡及花粉粒。手握玻璃瓶，假蜜能清楚透視到瓶子另一邊的手指輪廓，而真蜜則透視度不佳，手指線條模糊。筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

2.沖泡後：兩者加入透明瓶裝礦泉水(或清水)沖泡搖晃後，真蜜產生的氣泡多、不易消失，假蜜的氣泡少且很快不見。同時您也可以注意到，如前一點所述，真蜜透視度不佳，假蜜能清楚透視，一比較立見真偽。

3.氣味上：真蜜有清淡的香氣及自然發酵的氣息，含在口中有一股特殊的香醇味道。新採收的蜜較有香氣，久後香氣會變淡，顏色也會慢慢變深。假蜜大多會添加人工香精，香氣奇怪濃烈，要不就是不加香精，只有果糖味道，喝起來比較甜膩。

4. 保存上：真蜜在冬天或者較冷的地方會有結晶沉澱的現象，這是因為蜂蜜裡含有大量的葡萄糖，葡萄糖在氣溫將近14℃左右會生成結晶，絕非是加糖的結果；此 外，因為真蜜中富含有益菌，有時放置太久會發酵產生脹氣，此時請將蓋子旋開放氣，然後盡快食用或放置冰箱(讓菌冬眠)，以防繼續發酵變成蜜醋或蜜酒。

經驗法則：將蜂蜜倒入透明玻璃杯中，用滾燙的熱開水沖泡成下列現狀即可辨別蜂蜜真假。
＊純蜂蜜
色：將蜂蜜倒入透明玻璃杯中，利用熱開水沖泡，仔細觀察，顏色將由淺而深慢慢變成混濁狀，上面有小氣泡且不易擴散，過一小段時間後會少許沉澱物，因天然蜂蜜含花粉酵素，一遇熱即氧化，行程不透明色澤。
香：因沖泡熱水，迅速產生香氣，有濃濃的花蜜香味，久久無法散去。
味：純蜂蜜呈酸性，入口微酸甜，並帶有清香氣味，在口齒間甘醇不膩。
＊假蜂蜜
色：顏色透明，且沒什麼氣泡產生。
香：香氣如人工甘味蔗糖，迅速揮發，淡淡無味。
味：味道較死甜，入口很膩。(入口口感較甜膩)